スープとポタージュの違い！日本とフランスでは逆だった!?

寒くなった12月のある週末のこと、いつものように奥さんと近所のスーパーに買い出しに行きました。会計のためレジに並んでいると・・・カゴの中に、とても良く似た商品が2つ入っています。

んんん？なになに・・・

“スープ”と“ポタージュ”やて？

そう・・・カゴの中には、お湯を注げば美味しくいただけるコーンスープとコーンポタージュの2種類が入っているではありまんか？

けいすけ

あのー・・・両方同じものに思えるのですけど・・・どちらか1つでええんと違いますか？

おくさん

いやいやいや・・・・まったくの別物だから両方買う～

結局2つとも購入することになりましたが・・・スープとポタージュには果たしてどのような違いがあるのでしょうか？調べてみましたので・・・どうぞご覧ください。

Contents

スープとポタージュの違いとは？
フランスでのスープとポタージュの違いとは？
コーンスープとコーンポタージュはどう違うの？
あとがき・・・

スープとポタージュの違いとは？

まずは“スープ”と“ポタージュ”とは何なのか？それぞれを辞書で調べてみましょう。

けいすけ

まずはスープをネット辞書で調べてみます。

スープ soup

西洋料理の汁物。スープストックを塩・香辛料などで味つけしたり、ルーで濃度をつけたりしたもの。コンソメとポタージュとに大別される。

引用元: コトバンク/デジタル大辞泉(小学館)

※スープストックとは肉、骨、野菜などの煮出し汁のこと。

スープとは西洋料理における汁物全般のことを指します。そしてスープの種類のひとつにポタージュがあります。

最近では・・・スープという言葉は、ラーメンスープ、うどんスープ、中華スープ、わかめスープなどのように、和洋中の分け隔てなく、さらに広い意味で、使われていることも多いです。

けいすけ

続いて・・・ポタージュを調べてみますね。

ポタージュ potage

スープ。特に、とろみをつけた濃い不透明のスープ。→コンソメ

引用元: コトバンク/デジタル大辞泉(小学館)

とろみのついたスープをポタージュと呼びます。そしてポタージュの反対語はコンソメです。

けいすけ

それでは「スープとポタージュの違い」をまとめてみますね。

スープとポタージュの違いとは？

“スープ”とは西洋料理の汁物全般のことをいいます。

“ポタージュ”とは、スープの種類のひとつで、とろみのついたものをいいます。

スープは欧風汁物の総称、そのうちで、とろみのあるものがポタージュだと覚えてね♪

日本ではスープを(soup)と表記しますが、これは英語です。一方、ポタージュは(potage)と表記しますが、これはフランス語です。そのポタージュが生まれたフランスでは、スープを(Soupe)と表記しますが、それぞれ日本とは意味合いが異なるんです。続いてその辺りのお話をご紹介しますね。

フランスでのスープとポタージュの違いとは？

フランスでポタージュとは、日本でいう“とろみのあるスープ”のことを指すのではありません。実は・・・フランスではポタージュは汁物全般のことを指すんです。

日本のスープ(soup)と同意になっています、日本とは逆になるんです。

ポタージュ(potage)の“pot”とは、壺から転じた言葉で、鍋のことをいいます。その鍋で煮込んだ料理だからポタージュという名が付きました。そしてフランス料理が発展していくにつれ、より洗練された汁物料理として確立されていきました。

ポタージュは、ポタージュ・クレール(澄んだもの)とポタージュ・リエ（濃厚なもの）の2つに大別されます。そこからさらに細かく別れていきますが、主要なものを表にまとめてみましたのでご覧ください。

けいすけ

ポタージュ・リエのpurée(ピュレ)やクレーム(crème)などが、私たちが日本国内でポタージュと呼んでいるものに当たります。

それでは・・・続いてフランスでスープ(soupe)とは何かを見ていきましょう。

スープ(soupe)とは、ポタージュ・リエの種類のひとつなのですが、むかしは野菜や肉などの煮汁に入れてふやかして食べる“パン”のことをいいました。その意味はフランス料理の発展とともに変化して、現在では田舎風のパンを浸して食べる汁物のことをいいます。

フランスでスープと言えば田舎風で素朴な汁物料理なんですね。日本でスープと言えば・・・ヨーロッパで洗練された上質な汁物料理というイメージなので、日本とは逆とまでは言えませんが、随分とかけ離れたイメージとなりますよね。

けいすけ

それでは・・・フランスでのポタージュとスープの違いをまとめますね。

スープとポタージュの違い in フランス

“ポタージュ”は汁物料理の全般を指します。

“スープ”とは、ポタージュの種類のひとつで、田舎風のパンを付けて食べるものをいいます。

本格的なフレンチに食事に行く際は注目してみてね♪

日本でのポタージュとスープの使い方は、本家フランスから見れば間違った使い方になりますよね？では・・・なぜ日本では間違った意味が定着したのでしょうか？

そもそもの間違いをしたのは英語圏の人たちで、彼らの間違った解釈が西洋料理とともに日本に伝わったため、日本でも間違った使われ方が定着したと言われています。

「スープとポタージュの違い」はすっきりしていただけたでしょうか

あとがきを書いて、記事を締めたいところですが・・・私としては何だかスッキリしません。なぜかと言うと・・・この内容だけではコーンスープとコーンポタージュの違いが何だか釈然としないからです。

うーん・・・果たして、コーンスープとコーンポタージュの違いとは何なのでしょうか？調べてみました。

コーンスープとコーンポタージュはどう違うの？

コーンスープとコーンポタージュの違いを調べていたら、とある動画を発見しましたのでご紹介します、洋食料理人の方が違いを明快に解説されています。

2分41秒の動画です。

動画での内容を詳しくご紹介すると・・・

“コーンスープ”とは、裏ごしをせずにコーンのつぶつぶ食感を残してあるスープのことをいいます。

コーンのつぶつぶ食感で腹持ちも良さそう

そして・・・
“コーンポタージュ”とは、コーンを裏ごしして滑らかな食感にしたスープのことをいいます。

裏ごししてあるので舌触りが滑らかで胃にも優しそう